CURSO DE ESPECIALIZACIÓN EN OLIVICULTURA-Universidad Politécnica de Madrid

El cultivo del Olivo, es probablemente, una de las actividades agrícolas con una mayor tradición en la Península Ibérica. Sin embargo, en los últimos años este panorama ha sufrido un cambio esencial. Por una parte se han desarrollado experiencias de plantación de nuevos sistemas de cultivo, con una mayor intensificación, como es el olivar superintensivo o en seto. Mientras que, simultáneamente, se ha producido una acumulación de resultados, provenientes del trabajo de investigación, con consecuencias prácticas de fácil incorporación.
El Curso de Especialización en Olivicultura, que aquí se presenta, se enmarca dentro del esfuerzo que realiza la Universidad Politécnica de Madrid, para ofrecer, a todas aquellas personas, relacionadas con el sector, una herramienta eficaz de actualización de sus conocimientos y a la vez un foro que permita el intercambio de experiencias entre los participantes.
Los contenidos de esta actividad formativa se encuentran distribuidos a través de seis módulos. A lo largo del curso se repasan, tanto factores relativos a la morfología y fisiología del olivo, como a las prácticas culturales y el procesado final de la aceituna. Además, se atiende a los aspectos legales y se hace un análisis exhaustivo de la rentabilidad económica de este cultivo.
El enfoque predominante, a la hora de considerar cada uno de estos aspectos, será eminentemente práctico. El desarrollo de las actividades estará centrado en resaltar, de forma especial, las novedades incorporadas en los últimos años dentro del sector olivarero.
El Curso se desarrollará entre Marzo y Diciembre de 2010, con el objeto de cubrir la totalidad de la fase de actividad fisiológica del olivo y así mismo, permitir el seguimiento de todas las actividades culturales necesarias, para el desarrollo óptimo de la explotación.
El Curso tendrá un carácter semipresencial. La parte no presencial del mismo consistirá en la utilización de material específico para el trabajo personal del alumno. En el caso de la parte presencial, el horario se ha pretendido ajustar, de tal manera, que permita la participación, de personas que desarrollen su actividad profesional en este sector. Las actividades presenciales se agruparán en 3-4 días/mes los viernes por la tarde y sábados por la mañana. Excepcionalmente algunas visitas a explotaciones se realizarán a lo largo de un día completo entre semana.
La sede central se situará, dentro del Campus de la Ciudad Universitaria, en la Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola de la UPM. Aunque, de forma complementaria, se realizarán prácticas y visitas en distintas explotaciones, tanto públicas como privadas.
El equipo de profesores, está formado por un amplio conjunto de expertos, en los distintos aspectos considerados. El grupo incluye, en consecuencia, especialistas ligados a diversas Universidades, Organismos de Investigación y Entidades Profesionales.
Estructura del Curso
Los contenidos a tratar se han agrupado en seis bloques.
I. El olivo. Morfología. Fisiología. Propagación. Material de vivero. Material vegetal. Mejora.
II. Diseño y plantación. Limitaciones climáticas y edáficas. Diseño de plantaciones intensivas y en seto.
III. Técnicas de cultivo. Poda. Fertilización y riego. Manejo del suelo. Recolección. Mecanización.
IV. Sanidad. Plagas. Enfermedades.
V. Procesado industrial de la aceituna. Elaboración del aceite de oliva. Calidad y composición. Elaboración de la aceituna de mesa.
VI. Legislación y economía y del aceite de oliva y la aceituna de mesa. Legislación europea y española. Análisis del mercado del aceite de oliva y la aceituna de mesa. Estudio económico.
 

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