Aceites olint: Aceites superintensivos
Por definición, el aceite de oliva virgen extra es un zumo oleoso obtenido de unas aceitunas frescas, en perfectas condiciones de madurez, y sobre las que no ha recaído ninguna manipulación o tratamiento que altere la naturaleza química de sus componentes, tanto durante su extracción como en el transcurso de su almacenamiento. Su expresión final, determinada por sus características organolépticas y sus atributos físico-químicos, es el resultado de la combinación de factores ambientales (clima y suelo), genéticos (variedad de aceituna), y agronómicos (técnicas de cultivo).
Podemos decir por tanto, y sin temor a equivocarnos, que la calidad del aceite nace en el mismo campo. La obtención de una aceituna de calidad requiere la elección de un sistema de plantación adecuado, que nos permita no sólo una exposición idónea de la plantación o una correcta aplicación de los tratamientos, sino y sobre todo, que nos posibilite una rápida gestión de la aceituna cuando alcanza su punto óptimo de madurez, evitando recolecciones en épocas tardías y daños en el fruto. El sistema superintensivo, con el uso de las máquinas vendimiadoras, ha venido a cubrir estas expectativas convirtiéndose en una herramienta precisa para la elaboración de muchos de los aceites de referencia a nivel mundial.
Comenzamos en este número a mostrarles algunos de estos aceites, procedentes de diversos lugares, de diferentes variedades, pero con el superintensivo como factor común a todos ellos. No nos ceñiremos únicamente a los países tradicionales de cultivo, y en próximos números aprovecharemos estas páginas para traer el saber hacer de los sectores chileno, australiano o americano entre otros. Nuevos países oleícolas, que al amparo del incremento de la demanda mundial y del cultivar superintensivo, acaparan premios ya en los más prestigiosos certámenes del viejo continente.
BRAVO
Productor: IBAÑEZ ORTIN, S.A
Zona de Producción: 4 parcelas situadas en el término municipal de Yecla (Murcia), que suman una extensión de 42 has.
Variedades: ARBEQUINA
Recolección: Mecanizada
Características del aceite: Frutado intenso, con niveles bajos de amargo y picante. Armonioso y delicado.
Premios: Al tratarse de un aceite nuevo, no se ha presentado todavía a ningún concurso.
DATOS DEL PRODUCTOR:
IBAÑEZ ORTIN, S. A.
Ctra. Almansa, Km.7
30510 – YECLA
(Murcia)
“Médaille d’OR” en la Feria Gourmet de París 2008.
HACIENDA ORTIGOSA
Productor: Trujal Hacienda Ortigosa
Zona de Producción: 220 hectáreas en las cercanías de Autol (La Rioja) con más de 350.000 olivos en sistema superintensivo.
Variedad: Arbequina
Recolección: Totalmente mecanizada, gracias a las 13 cosechadoras con las que cuenta actualmente el grupo Ortigosa.
Características: Un aceite para amantes de sabores exóticos y sensoriales. Tiene un sabor almendrado, muy dulce y agradable, sin dejar ningún amargor ni picor. Su aroma recuerda a frutas silvestres y frutos de huerto.
DATOS DEL PRODUCTOR:
Hacienda Ortigosa S.L.
Fuente Los Pozos, s/n
31230 Viana • Navarra
Tel.: +34 948 646 550 • Fax: +34 948 646 551
www.haciendaortigosa.com
CANTORE DI CASTELFORTE
Productor: Aziende Agricole Cantore di CastelforteZona de producción: Manduria (Taranto, Italia). Olivos de más de un siglo de edad combinados con modernas plantaciones superintensivas de Arbequina (54 has.) y Arbosana (16 has.).
Variedades: Ogliarola, Coratina, Cellina, Arbosana y Arbequina.
Elaboración: Molturación y extracción en frío de las aceitunas recolectadas diariamente de manera tradicional o con vendimiadora.
Características: Aceite intenso, persistente, elegante y con la armonia propia que le da el coupage de las variedades que lo componen.
Datos del productor:
Aziende Agricole Cantore di Castelforte
Viale Piceno, 12
Manduria (Ta)
Puglia-Italia
Tel. +39 099 973 53 73
www.cantoredicastelforte.it
2007
X Edición de los Premios “Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra Españoles”
El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación le ha otorgado por tercer año consecutivo el accésit en la modalidad de frutados maduros.
2006
Medalla de oro LOS ANGELES COUNTY FAIR
Ministerio de Agricultura.
2005
Medalla de plata LOS ANGELES COUNTY FAIR
Ministerio de Agricultura
Mejor Aceite Virgen Extra dentro de la categoría Aceite Virgen Extra Frutado no amargo en EXPOLIVA
La Boella
Productor: Moli la Boella
Zona de producción: Las fincas se sitúan en el Campo de Tarragona, junto al Mediterráneo, donde antiguamente la civilización romana ya explotaba estas tierras y donde tradicionalmente se ha mantenido el cultivo del olivar
Variedades: Arbequina, Arbosana y Koroneiki.
Elaboración: Usamos un sistema de cultivo en Producción Integrada con el objetivo de obtener productos de alta calidad, minimizar el uso de productos agroquímicos, optimizar los métodos de producción y disminuir los residuos.
Características: Aceite de perfil equilibrado y complejo, frutado de oliva maduro identificable en nariz y boca, con gran diversidad de aromas vegetales secundarios, sobretodo manzana y plátano. También aparecen matices a otras frutas maduras como almendra, tomate, hinojo y alcachofa.
Datos del productor:
Moli La Boella S.L.
Autovia Tarragona Reus (T-11) Km. 12
43110 La Canonja
Tarragona
Tel.:+34 977773309
Javier OCHOA
Productor: Bodegas Ochoa
Zona de producción: Finca “El Bosque”, 12 hectáreas de olivar superintensivo en Traibuenas (Navarra), a 12 Km de la sede de la bodega en Olite.
Variedades: Arbequina
Elaboración: Recolección de las aceitunas en su punto óptimo de maduración, traslado a la almazara para su molturación. Extracción en frío.
Características: Aceite frutado, para amantes de sabores exóticos. Sabor almendrado, muy dulce y agradable sin dejar amargor ni picor. Su aroma recuerda a frutas silvestres y frutos de huerto. Elevado contenido en ácido linoleico. Acidez 0,15º.
Datos del productor:
Bodegas Ochoa
Alcalde Maillata, 2
31390 - Olite
Navarra
Tel.:+34 948 740 006
Feria de Móra de Toledo, 2007
Mención especial en el Concurso Regional de Aceites de Oliva Virgen Extra-Fiesta del Olivo, 2007. Categoría: Otras variedades
Accésit al Premio a la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra en la Categoría Frutados Maduros/Dulces. Expoliva 2007
AKROPOS
Productor: Aceites Olivar del Valle, S.L.
Zona de producción: Bolaños de Calatrava (Ciudad Real)
Variedades: Arbequina, Picual y Cornicabra
Elaboración: Recolección de la aceituna manual y mecánica, molturación y extracción en frío y posterior coupage.
Características: Aceite rico en matices al olfato y en sabores al paladar. Conjunción entre aroma a frutas, dulzura, ligero picante y suave sabor amargo. Armonia y suave pero persistente sabor a almendra.
Datos del productor:
Aceites Olivar del Valle, S.L.
Pol. Industrial El Salobral, calle 1, parcelas 48-89
13260 - Bolaños de Calatrava
Ciudad Real
Tel.: +34 926 871 611
Información legal
Agromillora | T. (+34) 93 891 21 05 F. (+34) 93 818 31 20 | olint@olint.com | www.olint.com
Olint es una marca registrada de AGROMILLORA.